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民宿如何做好成本控制

2022/4/14 9:27:42 浏览:105人

目前阶段,客栈民宿行业大多数还处于粗放型运营阶段,人力、物力使用粗放,随着竞争加剧及客栈民宿自身发展要求,精细化运营终将取代粗放型运营。精细化运营最直接反映在成本控制上,成本精细化控制有利于实现客栈民宿利润最大化,从而提高在区域、行业内的竞争力。成本控制不是简单的缩减,而是在保证质量并且能够提高质量的情况下,对人力、物力使用进行科学梳理调整,提高综合利用率。

客栈民宿利润=收入(客房收入、餐饮收入、其他收入)-成本(租金、日常客房费用、人员工资、税费等)。从这个公式看,在收入稳定或者提升空间较小的情况下,通过成本控制,降低成本支出,能够达到利润最大化。

客栈民宿成本从宏观方面来讲,包括可控成本和不可控成本。如房租就属于不可控成本,在房租合同签订以后,这个成本就是固定,不会有浮动。在成本控制中,主要从可控成本方面着手,通过分析数据,制定合理流程制度,实现可控成本的控制。

客栈民宿可控成本主要集中在几个方面: 1 人力成本(员工薪酬等)2 物耗成本(客房耗品、餐饮原材料、其他)3 能源成本(水、电、气等) 4 维修更换成本(设施维修、设施更新等)5 销售成本(OTA佣金及其他销售佣金) 6其他成本

一 人力成本控制

成本范围:客栈民宿人力成本包括人员薪酬成本、人员生活成本(吃住、日常生活用品购买等)、人员福利成本(缴纳五险一金、过节福利等)。

存在问题:人员数量冗余、人员职业能力较弱。淡旺季人员数量无差别、财务监管体系弱等。人员数量冗余体现在人员岗位重叠化,人浮于事。如一个岗位有一个人胜任就足够,但是会出现两到三个人同时在一个岗位工作。如果多出一个员工,假设每个月薪酬2500元,那么一年下来就要多支出30000元,这还不包括其他成本支出。对于体量小的客栈民宿,这笔钱不是一个小的数目。

人员职业能力较弱体现在工作能力较弱。如前台只会做一些简单接待,而不会做其他事情。如打扫卫生,网络推广营销、设备简单维修等。客栈民宿不同于酒店,各个岗位都有专门的人员负责,而在客栈民宿中,往往就是一人多职,这就需要客栈民宿的工作人员有较高的工作能力。

在淡旺季,客人数量会发生明显变化,如淡季可能每天有90%甚至100%的入住率。到了淡季,入住率可能一下跌倒40%、50%。这个时候,对于打扫房间的人员就不会需求那么多,旺季需要4个而淡季只需2个就可以轻松胜任了。

解决方法:

1优化人员架构体系,精简人员。通过对每个岗位、工作量、淡旺季分析,在保证服务和工作质量不变情况下,优化人员架构体系,精简现有人员。从而减少薪酬支出,达到人员成本控制。

2提高员工综合素质,加强员工培训,提高工作能力。使之由工作一面手变成多面手,从而减少对员工数量的需求。把每一个员工打造成能接待客人、能网络推广、能维修设施、会打扫卫生等全能角色。

3制定合理的薪酬方案。很多客栈民宿采取传统单一的固定工资薪酬体系。这种体系的弊端很明显,旺季时客栈民宿盈利较多,员工付出多,工资没变,这会打击到员工积极性。淡季时候,客栈民宿挣得少。员工付出相对较少,工资依然不变,这会影响客栈民宿利润。客栈民宿可以采用基本工资+绩效工资+福利这种薪酬体系。这种形式更加多样灵活。多劳多得、能者多得,能够极大激发员工的积极性,从而能够提高工作效率,创造出更多利润。

4淡旺季人员合理安排,减少人员成本支出。由于淡旺季客流量的差别,对应则是淡旺季工作量的差别,尤其体现在客房打扫卫生人员数量上。对于这种差别,要灵活安排人员。如旺季在保证现有人员不变情况下,可以通过兼职形式来招聘打扫人员。或者通过时间调整,安排其他人员一起打扫。

5建立健全财务监管体系,防止出现财务上的漏洞。

二 物耗成本控制

物耗成本涉及范围较广,是成本控制中可控空间最大的一个。物耗成本如果进行合理有效的控制,能够最大程度上提高利润空间。

存在问题:1采购:采购制度、方法不完善。2使用:使用制度、方法不合理,浪费现象较为严重 。3缺少对物耗成本统计分析,对耗品价格及使用数量不敏感4 设备设施陈旧落后 5缺乏有效的执行力 6节约意识薄弱,缺乏节约理念宣传。

范围:客房耗品、餐饮材料、日常用品等。

解决方法:在整体上形成一套采购、使用流程制度,加强耗品数据统计分析,提高人员节约意识。

客房耗品:1在不影响房间入住体验感情况下,根据价格、淡旺季情况搭配不同耗品(数量、质量)。如房间价格高情况下,房间易耗品可以放置六件套甚至十件套,牙膏、牙刷、沐浴露、洗发露、护发素、润肤露、浴帽、针线包、鞋擦、梳子、剃须刀、护理包等。在质量上,可以选择小瓶装,如英国品牌SEVEN PLUS.在淡季价格低时候,减少易耗品套装数量。一些易耗品可以放在前台,客人有需要可以到前台来取。在质量上,可以换成价格较低、使用时间长的大瓶装。

2根据客栈民宿文化理念及其所处位置,选择使用易耗品。如一些处在海边的客栈民宿,倡导保护环境、不使用一次性耗品。客人也能够理解,从而节省了部分易耗品的支出费用。

餐饮材料:客栈民宿收入构成中,餐饮收入占比很大。餐饮成本的控制直接影响到餐饮收入的营业收入和利润,进而影响到客栈民宿的整体收入。

餐饮成本控制范围:食材调料费用、设备折旧费用等。

从整体控制:采购库存发放粗加工切配烹饪服务结账收款。在这个体系中,每一个环节都会影响到成本。

采购:制定合理采购标准,采购人员应熟悉食材及周边市场动态变化。

食材最好就地选购,减少运输成本。如果采购量大,挑选合适的供应商,建立长期合作关系。保证食材供应稳定及食材价格低于市场价格。

做好库存管理,库存不当,则会引起食物变质等情况。在每天需求量少的情况下,减少库存数量,做到当天定量采购。

很多客栈民宿在客人住宿过程中,会提供免费早餐。在这个环节中,由于没有合理预估,造成很多食物浪费。下面就是几种解决方法。

1制定早餐提供时间表,制定早餐提供的种类。早餐提供的种类要灵活多变,在保证食物质量的前提下,根据季节及食物价格,灵活更新早餐提供种类。

2量化食物,做到某些食物提供量与客人数量对应。如为每位客人提供一杯牛奶或两个鸡蛋。在准备时候,也可以稍微多出一些,防止出现客人不够吃情况。

3在餐桌上张贴“节约食物”等宣传标语,提醒客人不要浪费。

4根据每天客人剩余食物量做数据统计分析,选择更换食物种类及数量。如规定每天每人两个鸡蛋,几个月的数据表明,80%的客人只吃了一个鸡蛋,那么接下来就可以更换鸡蛋的供量了。

三 能源成本控制

水、电、气每年费用支出会占到客栈民宿支出的很大一部分。在水电网费用不变甚至上升的情况下,只有合理、节约使用,才能降低成本支出,从而实现成本控制。

存在问题:水电气能源浪费严重。水电气能源使用没有规划制度。由于设备因素影响,造成耗水、电、气量大。

解决方法:总体上制定合理规划的水电使用规则,杜绝浪费水电,提高客人和员工节约使用水电意识。

1根据季节、天日长短调整晚上亮灯时间亮灯位置。如夏季19:00冬季18:00打开走廊、大厅、招牌等灯。23点熄灭公共空间部分灯,24点熄灭除走廊以外所有的灯,早上七点熄灭走廊灯。

2客房及公共空间放置提醒节约用水用电的牌子。

3根据情况,更新更换大功率用水用电设备。虽然短时间内造成成本支出,但从长远角度看,则减少了成本支出。

4水的合理循环利用,尽量做到一水多用。如清洁客房的水用来浇花浇草。

四 销售成本控制

存在问题:客栈民宿销售渠道狭窄,过度依赖OTA(携程、艺龙、去哪儿等)平台。OTA几大平台的兼并整合,使得以携程为代表OTA平台,一家独大。OTA平台15%左右的佣金,对于客栈民宿体量小的住宿形态,是一个不小的负担。

解决方法:1拓宽销售渠道,减少对OTA平台的依赖,降低佣金成本。如通过提升服务、提升客人入住体验感。从而通过客人的口碑宣传,增加推荐客人来源渠道。

2根据淡旺季客人流量,适当性进行房态操作。如春节期间,由于线上线下客人流量巨大,如果客栈有二十间客房,那么可以拿一部分在OTA上销售,一部分选择在线下销售。全部在线下销售也不妥,会影响到客栈民宿与OTA的合作及在上面的排名。

3加强网络营销推广,加大直销平台客人来源。

4把OTA平台线上客人转化为线下等。

五 维修成本控制

维修更换成本在客栈民宿中也是一笔不小支出,并且也是一种必要支出。设施受损或者设施陈旧影响着客栈民宿正常运营。提高设施设备使用寿命,减少专业维修费用,达到成本有效控制。

存在问题:1设施出现状况,客栈民宿不能自行修理解决。需要请专业人员修理,则会支出一笔较高的修理费。

2没有形成保养设备设施习惯,加大了设施设备出现故障概率以及缩短了其使用寿命。

解决方法:1爱惜爱护设施设备,加强设施设备保养。如定期清理空调内机过滤网、面盆过滤处积淀的污垢。

2卫生间放置提醒牌,如“请勿向便池内投扔杂物”。

3备好维修工具及一些替换品。如折叠梯、维修工具箱组套、电钻、马桶吸等。

4加强工作人员技能培训,能够胜任一些简单维修。如能够处理房间断电、卫生间马桶堵塞、断网、空调制冷制热慢问题等。

5对设施设备出现状况及解决方法进行书面记录。

六 其他成本控制

除去以上成本,客栈民宿还有一些其他成本支出,如布草洗涤费用、营销推广费用、政策上的罚款等。

布草怎样样洗涤要根据客栈民宿的具体情况来看,体量小的客栈民宿,布草可以自己清洗处理。量大、注重品质的精品客栈民宿可以选择专业的洗涤公司清洗等。

营销推广在客栈民宿经营中是必不可少的,想要在众多竞争者中脱引而出,除去硬件设施及服务外,剩下比拼的是营销推广,营销推广费用支出也是一笔必不可少的费用。

客栈民宿的营销推广一部分是自己做,另外就是交给专业的酒店管理公司。无论其中哪一种,想要长久可持续发展,就要提高员工营销推广能力,组建一支自己营销推广队伍。前期不仅可以帮助自己客栈民宿,后期话也可以帮助其他家客栈民宿推广,实现利润来源多样化。

由于所处地域不同,当地政府对待客栈民宿政策不同,要熟悉当地政策,在政策允许范围内经营,避免承担不必要罚款风险。如大理海景客栈,违规超建面积的客栈每年都要缴纳一笔罚款


  

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